Komm auf eine köstliche Reise durch die Restaurants und das kulinarische Zentrum des Big Easy.

In New Orleans, auch bekannt als NOLA oder einfach NOLA, gibt es eine wahre Fundgrube an lebendiger Musik, abwechslungsreicher Kultur und vor allem unvergesslichem Essen.

Wir möchten uns  heute auf die lebendige und abwechslungsreiche Food-Szene von New Orleans konzentrieren, denn sie fasziniert jeden. Mich hat sie auf jeden Fall in den Bann gezogen, wenn man das so sagen kann.

Lass uns in das pulsierende Herz von New Orleans eintauchen und dabei einen ganz besonderen Schatz entdecken: den unschätzbaren Einfluss der deutschen und sizilianischen Einwanderer auf die köstliche Food-Szene von New Orleans. Du wirst sehen, dass es nicht nur die Kreolen und Cajuns sind, die die Geschmacksknospen hier verwöhnen.

Stell dir vor, du schlenderst durch die Straßen von New Orleans und nimmst die Düfte wahr, die aus den kleinen Restaurants und Straßenständen strömen. Jetzt bist du bereit, die versteckten kulinarischen Juwelen zu entdecken, die von den deutschen und sizilianischen Einwanderern hinterlassen wurden, die im 19. und 20. Jahrhundert in Scharen hierher kamen.

New Orleans Geschichte

Zunächst ein kurzer Exkurs: New Orleans ist eine Stadt voller Geschichte, und das zeigt sich auch in ihrer Küche. Die kombinierte kulinarische Szene, die von französischen, afrikanischen, spanischen und kreolischen Elementen beeinflusst ist, bringt eine unvergleichliche Geschmacksvielfalt hervor.

Die Deutschen, bekannt für ihre Herzhaftigkeit und ihre Backkunst, haben mehr als nur ein Stück Heimat mitgebracht. Wenn du an Wurst und Sauerkraut denkst, dann denk an New Orleans! Die deutschen Einwanderer waren Meister in der Wurstherstellung und haben die Kunst der Wurst perfektioniert, indem sie lokale Gewürze und Techniken integrierten. Du kannst den Hauch von New Orleans in jeder Scheibe schmecken!

Aber wart mal ab, das ist noch nicht alles. Die italienischen Einwanderer, besonders aus der malerischen Region Sizilien, haben ebenfalls ihren Stempel aufgedrückt. Sie brachten nicht nur ihre Geschicklichkeit im Handel mit, sondern auch eine kulinarische Tradition, die reich an Aromen und Liebe ist. Das Muffuletta-Sandwich, oh, das Muffuletta! Stell dir ein üppiges Sandwich vor, gefüllt mit einer Auswahl an italienischen Aufschnitten und einer unwiderstehlichen Olivenpaste. Es ist eine sizilianische Erfindung, die sich in den Herzen der Einheimischen von New Orleans verankert hat.

Und wenn du denkst, das wäre schon genug Magie, dann lass mich dich an einen ganz besonderen Tag erinnern: den St. Joseph’s Day. Sizilianer in New Orleans zelebrieren diesen Tag mit prachtvollen Altären, die mit einer Fülle von Speisen geschmückt sind. Es ist eine Hommage an ihre Wurzeln und ein Fest, das das Herz erwärmt.

Was wirklich beeindruckend ist, ist, wie die Stadt New Orleans all diese Einflüsse umarmt hat. Durch das Verschmelzen von Traditionen und Aromen aus der ganzen Welt entstand eine einzigartige kulinarische Identität, die heute als einer der Schätze von New Orleans gilt.

Natürlich gibt es zur Geschichte von New Orleans noch weitaus mehr zu erzählen, ich aber habe mich hier auf mein Wurzeln (Italien) und dem Land wo ich aufgewachsen bin (Deutschland) konzentriert. Zumindest geschichtlich.

Gerichte

Die geografische Lage von New Orleans am Mississippi und nahe dem Golf von Mexiko bedeutet, dass du in den Genuss einer Fülle von frischen Meeresfrüchten kommst. Krabben, Garnelen, Austern und Fische werden hier nicht einfach nur serviert – sie werden zelebriert!

Was aber wirklich bemerkenswert ist, ist die Community hinter dem Essen. Die Menschen in New Orleans sind stolz auf ihre kulinarische Identität. Sie wissen, dass Essen nicht nur Nahrung ist, sondern auch Kultur, Geschichte und Seele. Was sehr stark der Italienischen Kultur widerspiegelt. Und anders, als in vielen anderen Teilen Amerikas.

Frühstück Brennan’s

Das Brennan’s in New Orleans ist weit mehr als nur ein Frühstückslokal; es ist eine Institution, die seit den 1940er Jahren das Herzstück der Stadt in Sachen Frühstückskultur und Gastlichkeit ist. Gelegen in der Royal Street im historischen French Quarter, hat sich Brennan’s zu einer Legende entwickelt, die sowohl Einheimische als auch Besucher mit ihrem einzigartigen Frühstücksangebot begeistert. Brennan’s wurde von Owen Brennan, einem irischstämmigen Gastronomen, gegründet und schnell zu einem Familienunternehmen. Das Restaurant war ursprünglich in einem anderen Gebäude untergebracht, bevor es in das heutige prächtige Gebäude, ein ehemaliges Bankhaus aus dem 19. Jahrhundert, umzog. Die Räumlichkeiten atmen Geschichte, mit hohen Decken, Kristallleuchtern und einem charmanten Innenhof, der für ein gediegenes Ambiente sorgt.

Brennan’s hat im Laufe der Jahre viele Preise gewonnen und bleibt ein Symbol für die Tradition und Innovation, die die Küche von New Orleans auszeichnet. Wenn du nach einem Ort suchst, der nicht nur deinen Gaumen, sondern auch deine Seele nährt, dann ist Brennan’s das ultimative Ziel, um in die reiche Frühstückskultur und Geschichte dieser faszinierenden Stadt einzutauchen.

Die Speisekarte bietet eine exquisite Auswahl an kreolischen Köstlichkeiten, von Eggs Sardou mit Artischocken und Spinat bis hin zu Banana Foster – einem ikonischen Dessert, das übrigens bei Brennan’s erfunden wurde und karamellisierte Bananen mit Vanilleeis und flambiertem Rum kombiniert.

Meine Gerichte – Eggs Hussarde

Eggs Hussarde ist ein Genuss, das als eine der Signature-Kreationen des Brennan’s Restaurants in New Orleans gilt. Dieses Frühstücksgericht ist eine Variation der klassischen Eggs Benedict und verkörpert den Reichtum und die Kreativität der kreolischen Küche.

Die hausgemachten English Muffins dienen als Basis für dieses Gericht. Die Muffins waren luftiger und aromatischer als die, die man im Supermarkt kaufen kann. Perfekt für den Boden. der Eier. Auf diesen Muffins findet man den “Coffee Cured Bacon”. Dieser Bacon wird in einer speziellen Mischung, die gemahlenen Kaffee enthält, mariniert und dann perfekt gebraten, was ihm ein rauchiges Aroma mit einer subtilen Kaffeenote verleiht. Ich, als Kaffeeliebhaber, fand das großartig.

Das nächste Element sind pochierte Eier, die mit größter Sorgfalt zubereitet werden, so dass das Eigelb noch flüssig ist. Ich Banause habe mir allerdings die Eier so zubereiten lassen, dass der Kern nur sehr wenig flüssig war. Ich bin nämlich ein Fan von fest gekochten Eiern.

Was Eggs Hussarde jedoch außergewöhnlich macht, ist die Marchand de Vin Sauce. Diese Sauce ist eine Rotwein-Reduktion, angereichert mit Schalotten, Butter und Gewürzen. In Kombination mit der klassischen Hollandaise-Sauce, die auch über das Gericht geträufelt wird, entsteht eine geschmackliche Symphonie aus Reichhaltigkeit, Säure und Tiefgang.

Dieses Gericht war eine regelrechte Explosion im Mund. Kein typisches Gericht, welches man sich sonst zum Frühstück bestellen würde.

Süßes Cookie Butter Lava Cake (mit Brezel ice cream und malted milk crunch und butter beer sauce)

Cookie Butter Lava Cake ist ein köstliches Dessert, das die Aromen von Keksbutter, Schokolade und einem weichen, flüssigen Kern vereint.

Brezel Ice Cream ist eine interessante Kombination aus salzigen Brezeln und cremigem Eis. Es vereint die süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen zu einer einzigartigen Erfahrung. Die Brezelstückchen sorgen für einen knusprigen Biss und eine texturierte Note.

Malted Milk Crunch ist eine beliebte Zutat in Desserts, die aus geröstetem Malz und Milchpulver hergestellt wird. Es verleiht dem Gericht eine angenehme Knusprigkeit und ein malziges Aroma, das gut zu den anderen Zutaten passt.

Butter Beer Sauce ist eine fantastische Ergänzung zu diesem Dessert. Inspiriert vom fiktiven Butterbier aus der Harry-Potter-Serie, ist diese Sauce reichhaltig, buttrig und oft mit karamellisierten Noten versehen. Sie verleiht dem Lava Cake einen zusätzlichen Hauch von Süße und Geschmack.

Dieses Dessert ist wirklich eine köstliche Kombination aus warmem, flüssigem Cookie-Butter-Kuchen, cremigem Brezel-Eis, knusprigem Malted-Milk-Crunch und der süßen Butter-Beer-Sauce erleben. Himmlisch.

Tableau

Das Tableau in New Orleans ist ein bemerkenswertes Restaurant im French Quarter, das für seine moderne Interpretation der klassischen kreolischen Küche bekannt ist. Doch neben den kulinarischen Genüssen bietet das Tableau auch eine Prise Mystik. Es heißt, dass im “George’s Room” des Restaurants der Geist eines Mannes namens George umgeht. Dies verleiht dem Ort eine zusätzliche Dimension, indem es die reiche Geschichte und Kultur von New Orleans mit einer geheimnisvollen, übernatürlichen Note verbindet. Das Tableau Restaurant in New Orleans gehört zur Dickie Brennan & Company, einer bekannten Restaurantgruppe in New Orleans, die der Brennan-Familie gehört, einer Familie, die für ihre Beiträge zur kulinarischen Szene der Stadt berühmt ist. Das Tableau wurde im Jahr 2013 eröffnet.

Ich hatte folgendes Gericht: Gulf Fish Almandine 

Das Herzstück des Gerichts ist der Fisch. In der Regel wird für Gulf Fish Almondine ein weißfleischiger Fisch verwendet, der in den Gewässern des Golfs von Mexiko heimisch ist, wie zum Beispiel Red Snapper, Redfish oder Grouper. Der Fisch wird filetiert und mit einer knusprigen Mandelkruste zubereitet. Die Mandelkruste wird oft durch das Panieren der Fischfilets in gehackten Mandeln und einer Mischung aus Mehl, Gewürzen und Butter hergestellt. Dies verleiht dem Fisch nicht nur eine zusätzliche Textur, sondern auch ein herrliches nussiges Aroma.

Was dieses Gericht aber wirklich zu einem Fest für die Sinne macht, ist die Zugabe von Krabbenfleisch. Krabben aus dem Golf von Mexiko sind für ihre Süße und Zartheit bekannt. Das Krabbenfleisch wird oft leicht mit Butter, Zitronensaft und Gewürzen angebraten und dann großzügig über den Fisch drapiert.

Der letzte Schliff erfolgt oft in Form einer Sauce, die das Gericht abrundet. Eine klassische Wahl ist eine Zitronen-Butter-Sauce, die die Säure der Zitronen mit der Reichhaltigkeit der Butter verbindet.

Gulf Fish Almondine mit Crabmeat wurde mit einer Beilage von saisonalem Gemüse und einem Stück knusprigem Brot serviert.

Der Fisch in der Kombination mit Gemüse, Brot, gerösteten Mandeln und dem wirklich leckeren Krabbenfleisch war ein absolutes Gedicht.

Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache, frische Zutaten in perfekter Harmonie zusammenarbeiten können, um ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das sowohl raffiniert als auch unglaublich befriedigend ist. Es ist eine Hommage an die Meeresfrüchte des Golfs und ein Muss für jeden, der die Aromen der Küste in ihrer reinsten Form erleben möchte.

Ich hatte das Glück draußen auf der Terrasse sitzen zu können und der Live-Musik auf den Straßen zuhören zu dürfen. Das hat dem Essen nochmal ein ganz anderes Flair vermittelt.

Palace Cafe

Das Palace Café in New Orleans, gelegen an der berühmten Canal Street, ist ein Paradebeispiel für die Verbindung von Tradition und Innovation in der kreolischen Küche. Als Teil der renommierten Dickie Brennan & Company bietet dieses elegante Restaurant eine Vielzahl an kulinarischen Köstlichkeiten, von klassischen Gumbo-Gerichten bis hin zu kreativen modernen Kreationen. Das historische Gebäude, in dem sich das Palace Café befindet, fügt dem kulinarischen Erlebnis eine zusätzliche Schicht an Charme und Atmosphäre hinzu, was es zu einem unverzichtbaren Ziel für Foodies und Liebhaber der New Orleans-Kultur macht.

Meine Gerichte:
Vorspeise Crabmeat Cheesecake

Der Crabmeat Cheesecake mit Pecan-Kruste, Pilz-Sauté, Zitronen-Butter-Soße und Gulf Crab Claws ist ein außergewöhnliches Gericht, das die kulinarische Kreativität auf eine neue Ebene hebt. Dieses Gericht ist nicht dein typischer süßer Käsekuchen, sondern eine herzhafte Version, die mit frischem Krabbenfleisch verfeinert wird.

Die Basis dieses edlen Gerichts ist die Pecan-Kruste, welche aus gemahlenen Pekannüssen und Butter hergestellt wird. Diese Kruste verleiht dem Käsekuchen eine nussige Note und eine herrlich knusprige Textur.

Der Cheesecake selbst besteht aus einer cremigen Mischung aus Frischkäse, Eiern und Gewürzen, zu der großzügig zartes Krabbenfleisch hinzugefügt wird. Das Krabbenfleisch verleiht dem Käsekuchen einen Hauch von Süße und eine zarte Textur, die perfekt mit der Cremigkeit des Käses harmoniert.

Doch was dieses Gericht wirklich abrundet, sind die Beilagen und die Soße. Das Pilz-Sauté bringt eine erdige Tiefe in das Gericht. Oftmals werden Champignons oder Waldpilze verwendet, die in Butter und Gewürzen angebraten werden, um ihre vollen Aromen freizusetzen.

Zum krönenden Abschluss werden Gulf Crab Claws – Krabbenscheren aus dem Golf von Mexiko – als Garnierung hinzugefügt. Diese Krabbenscheren sind bekannt für ihr süßes und zartes Fleisch und sind eine luxuriöse Zugabe, die das Gericht perfekt abrundet.

Insgesamt ist der Crabmeat Cheesecake ein kulinarisches Kunstwerk, das Geschmack, Textur und Eleganz in einem Gericht vereint und ein unvergessliches Erlebnis für den Gaumen bietet.

Hauptgang – Shrimp Tchefuncte

Shrimp Tchefuncte ist ein extrem schmackhaftes Gericht, welches seine Wurzeln in der kulinarischen Tradition Louisianas hat. Es ist eine perfekte Mischung aus frischen Garnelen, aromatischem Louisiana Popcorn-Reis, braunen Buchenpilzen und einer unwiderstehlichen Creole Meunière Sauce.

Die Garnelen stammen aus den Gewässern der Golfküste. Sie sind für ihren süßen Geschmack und ihre saftige Textur bekannt und bilden das Herzstück dieses Gerichts.

Louisiana Popcorn-Reis ist eine lokale Reissorte, die für ihr nussiges Aroma und ihre flauschige Textur geschätzt wird. Es ähnelt ein bisschen unserem Risotto-Reis.

Braune Buchenpilze, auch als Brown Beech Mushrooms bekannt, bringen eine erdige Note ins Spiel. Diese Pilze haben eine zarte, fleischige Textur und ein mildes Aroma, das wunderbar mit der Süße der Garnelen harmoniert.

Creole Meunière Sauce: Diese Sauce ist eine Variation der klassischen französischen Meunière Sauce und wird mit Butter, Zitrone, Worcestershire-Sauce und kreolischen Gewürzen zubereitet. Die Sauce ist sowohl reichhaltig als auch pikant, mit einer leichten Säure, die das Gericht perfekt ausbalanciert.

Ich fand diese Kombination sehr spannend und sie hat mir außerordentlich gut geschmeckt.

Einen Nachtisch konnte ich einfach nicht mehr essen. Ich war so happy diese Gerichte essen zu können und sie waren absolut perfekt.

Fazit:

Jedes dieser herausragenden gastronomischen Ziele bietet eine unvergleichliche Erfahrung, sei es durch exquisit zubereitete Gerichte, eine unverwechselbare Atmosphäre oder eine fesselnde Verbindung zur reichen kulinarischen Geschichte der Stadt. Für mich persönlich war es eine Geschmacksexplosion auf der Zunge.  New Orleans ist definitiv ein Ziel für Menschen, die gute Küche zu schätzen wissen.
Mehr gibt es auch in meiner Food Tour durch das French Quarter.